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      啤酒釀造設備和工業啤酒有哪些區別

      日期:2021.06.21

      啤酒釀造設備生產是采用發芽的谷物作原料,經磨碎,糖化,發酵等工序制得. 按現在實行的國家產品標準規定,啤酒的定義是:“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母發酵釀制而成的,含有二氧化碳氣、起泡的低酒精度飲料”。

      但是現在的啤酒廠家很少有嚴格按照國家實施的規定來生產啤酒,大部分的啤酒釀造設備都會采用相對來說比較價格低廉的原材料,大量的使用大米,玉米和淀粉等取代麥芽。這樣釀造出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。隨之社會的發展,現在社會上不止有工業啤酒。啤酒是只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

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      啤酒釀造設備和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常啤酒采用的是艾爾工藝,工業啤酒采用的是拉格工藝,二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。工業啤酒多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期。啤酒多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

      啤酒釀造設備和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外,發酵時間也有很大不同。工業啤酒,對于工業啤酒而言,時間就是金錢,因此工業啤酒發酵時間通常只為 7 天左右,這樣發酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。是因為不需要太計較成本,所以發酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。最傳統的啤酒發酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。


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